Гипоаллергенные креветки создали с помощью давления и пара

Друзья, с момента основания проекта прошло уже 20 лет и мы рады сообщать вам, что сайт, наконец, переехали на новую платформу.

Какое-то время продолжим трудится на общее благо по адресу https://n-n-n.ru.
На новой платформе мы уделили особое внимание удобству поиска материалов.
Особенно рекомендуем познакомиться с работой рубрикатора.

Спасибо, ждём вас на N-N-N.ru

Исследователи разработали технологию обработки креветок, которая удаляет из морепродуктов аллергены. Исследователи из Даляньского политехнического университета в Китае придумали, как сделать креветки гипоаллергенными. Стерилизация обратным давлением удаляет и изменяет белки, позволяя создать продукт из креветок, который не вызывал серьезных иммунных реакций.

Чтобы проверить, как различные виды обработки влияют на аллергены в морепродуктах, исследователи разделили образцы креветок (Penaeus vannamei) на три группы. Первая была сырой, вторая — жареной, а третью — сначала обжаривали, а затем подвергали стерилизации обратным давлением. При такой обработке продукты подвергаются воздействию высокого давления и пара.

Из всех образцов исследователи приготовили пасту, которую давали мышам, чувствительным к аллергенам в морепродуктах. Анализ показал, что как сырые, так и жареные креветки вызывали схожие реакции, включая повышение уровня гистамина и повреждение селезенки и легких. При использовании обработанных при высоком давлении креветок у мышей наблюдались только незначительные иммунные реакции.

Исследователи детально изучили белки-аллергены во всех трех образцах креветок. Они обнаружили, что обжаривание заставляет эти белки менять форму, но антитела все еще могут связываться. Однако стерилизация обратным давлением привела к тому, что аллергены сгруппировались вместе. Это препятствовало закреплению антител и, таким образом, предотвращало тяжелую аллергическую реакцию.

Аллергическая реакция объясняет тем, что иммунная система ошибочно принимает некоторые белки за «незваных гостей» и начинает им противодействовать. В легкой форме это может вызвать некоторый дискомфорт или отек, а в тяжелых случаях — опасно для жизни. Различные способы обработки могут изменить или расщепить белки и сделать пищу более безопасной для людей, страдающих аллергией.

Пожалуйста, оцените статью:
Ваша оценка: None Средняя: 4 (1 vote)
Источник(и):

ХайТек